Terrine de Bleu aux Figues de Pateyron à la Dole

Hervé Dole, 04 Mars 2006, Orsay

Temps

Préparation: 30 min

Repos au réfrigérateur : 3h. Pas de cuisson.

Ingrédients

250g de beurre doux

250g de fromage : Bleu des Causses ou Fourme d’Ambert (pas de Roquefort)

environ 4 à 10 figues séchées

facultatif :

20g de raisins secs ; 20g de noix et/ou pistaches ; 20g d’autre fruit sec (abricot, prunes, datte)

Matériel

- robot avec outil couteau

- plat à cake

- film alimentaire

Préparation

- sortir le beurre en avance (de 2h à 6h) pour le laisser ramollir (ne pas le chauffer !)

- le découper en petits morceaux 

- découper le bleu en morceaux

- recouvrir d’une grande feuille de film alimentaire le plat à cake, en laissant dépasser

- découper les queues des figues

Réalisation

- mettre les morceaux de beurre et de fromage dans le robot

- mixer pour obtenir une pâte homogène

- facultatif : ajouter les raisins et les noix broyées à la pâte

- verser la moitié de la pâte au fond du plat : attention ça colle beaucoup ! On pourra s’aider de deux cuillers à soupe

- bien tasser

- tapisser de toutes les figues, de sorte qu’elles se chevauchent un peu

- verser le reste de la pâte, en tassant bien

- bien tasser et égaliser

Finalisation

- recouvrir de film alimentaire, sans laisser d’air

- bien tasser

- mettre au réfrigérateur au moins 2h

Dégustation

- sortir du réfrigérateur au moins 30 minutes avant dégustation

- servir à température ambiante

- servir avec une petite salade légèrement assaisonnée