Matériel

- nécessaire à pâte sablée

- poêle grande et profonde

- spatule

- moule à tarte 8 ou 9‘’

Mode opératoire

- préparer la pâte sablée

- la poêle servira ensuite a la cuisson des pommes

Préparation et Cuisson

- éplucher les pommes et les couper en quatre quartiers ; vider le centre

- beurrer le moule

- faire fondre le beurre dans la poêle, sur feu moyen-fort

- y verser la totalité des pommes

- saupoudrer de la moitié du sucre

- mélanger le contenu de la poêle toutes les 30 secondes environ (valable pendant toute cette phase de cuisson)

- au bout de 5 minutes, ajouter le restant du sucre

- la cuisson des pommes s’arrête lorsqu’elles sont bien gorgées et qu’elles se désagrègent presque ; elles doivent garder leur forme. Le beurre et le sucre forment alors une sorte de mousse. En pratique, la cuisson doit durer de l’ordre de 15 minutes.

- déposer délicatement et avec ordre les pommes dans le fond du moule, de façon à en tapisser le fond de manière régulière. Ne pas inclure de jus. Une suggestion consiste à déposer sur le fond la face extérieure de la pomme.

- recouvrir les pommes par des bouts de pâte sablée pour tapisser toute la surface. La surface de pâte sablée doit être sans trous, et sera probablement irrégulière.

- faite cuire au four pendant une vingtaine de minutes. Sortir la tarte dès que la surface de pâte se brunit. Attention ! Ca brûle vite !

Remarques

La tarte se sert retournée, et tiède. Normalement, les pommes revêtent une délicieuse couleur caramélisée.