Pâte à gaufres

Hervé Dole, 17 Mars 2007 Orsay

Temps

Préparation: 10 minutes

Repos de la pâte : entre 20 minutes et 8 heures

Cuisson: 2 minutes par double gaufre

Ingrédients

- pour une vingtaine de gaufres :

- 300g de farine

- 1/2l de lait

- 75g de sucre semoule

- 100g de beurre fondu mais froid

- 2 à 4 oeufs

- 10g de levure

- 1 pincée de sel

Matériel

- robot avec outil couteau

- batteur électrique (ou alternativement fouet ou fourchette + huile de coude…)

- récipient pour les blancs d’oeuf

- récipient(s) pour la pâte

Préparation

- tous les ingrédients doivent être à température ambiante

- faire fondre et refroidir le beurre

- séparer les jaunes des blancs

- mélanger tous les ingédients dans le robot, sauf les blancs d’œufs

- mixer le tout pendant quelques dizaines de secondes, afin d’obtenir une pâte homogène

- verser dans le récipient final

- battre les blancs avec le batteur électrique jusqu’à obtention de blancs en neige ferme

- délicatement, mélanger les blancs en neige avec la pâte

- laisser reposer la pâte : 20 minutes dehors ou 1h ou plus (jusqu’à une nuit) au réfrigérateur. Attention, la pâte augmente significativement de volume ! (typiquement un facteur 2 ou 3…) Prendre soin de ne remplir qu’une petite partie du récipient

Cuisson

- environ 2 minutes par gaufre : elles doivent être croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur

Remarques

- on peut rajouter à la préparation (en totalité ou juste dans la gaufre en question):

o des pommes en très fines lamelles (préalablement passées 1 min au micro-onde) : 1/6^e de pomme par gaufre

o de la poudre d’amande

o des raisins secs

o du miel (parfume, mais pas trop)

- on peut remplacer 1/4l de lait par de la bière ou du fromage blanc

Brunch festif :

- La recette donnée permet de faire une vingtaine de gaufres.

- En faire une dizaine nature

- En faire 6 à la pomme : 1 pomme permet d’en faire justement 6.

- En faire 6 aux raisons secs